広島市の貝グルメ。牡蠣やサザエなど全国の貝を食べ比べ

広島の居酒屋「貝料理専門店　貝や廉」では、北は北海道南は九州まで全国各地の様々な貝を常時20種類くらい取り揃えております。様々なの市場にオーナー/店主自ら足を運び、信頼できる仲卸から確かなものだけが店頭に並びます。旬な貝の他、珍しいものなど、品揃えに貝好きにはもちろんのこと、貝にあまり馴染みがない皆様にもきっとお楽しみ頂けます。何といっても、貝それぞれが持つ特徴を食べ比べできるのは貝専門店ならでは！本日のおすすめ貝をぜひご堪能ください。

※この他にも季節に応じて様々な貝をご用意しております。

かつては「隠岐国」と呼ばれていた隠岐諸島は多くの海の幸に恵まれています。その清らかで栄養豊富な海の中で大きくはぐくまれた牡蠣の王様、岩牡蠣。隠岐ではこの特産品である岩牡蠣をさらに美味しいものだけに厳選しました。それが広島市では当店だけが扱っているブランド岩牡蠣「清海(せいかい)」。ぜひ貝や廉でご堪能ください。

※2月下旬～6月中旬の入荷となります。

蛽は巻き貝や二枚貝での違いはもちろん、それぞれの貝によって味わいが大きく異なります。廉ではその個性に合わせて、味付けや手の加え方を変えることで、貝の個性を最大限に引き出しています。例えば、二枚貝は比較的塩分が強めのため、醤油などで塩分を加えることはせずに、一番出汁で塩分をのばすことでその貝の旨味を引き出しています。その味はまるでお吸い物よう。海自体の旨味がお楽しみいただけます。ぜひ、全国各地の貝の本来のおいしさをお召し上がりください。

比較的塩分が低い巻き貝は、味わいが素朴でシンプルなものが多く、醤油や味を加えており、日本酒などにピッタリです。もちろん例外もあり、味わいがしっかりとしたものは醤油などは使用せず、そのままの旨みを存分に感じていただくために蒸しなどでもご提供しております。
二枚貝は塩が強いものが多く、廉では毎日貝でとる特製出汁をかけて、塩分をのばし、貝本来の旨味を引き出すよう心がけています。貝出汁によって、奥深い味わいになった貝は絶品です。他ではなかなか味わえない貝の旨味が詰まった味わいをぜひ！

貝好きの店長がこだわった全国各地の旬の味わいを、贅沢に出汁に使用しました。その日の貝を存分に使った出汁は、貝料理専門店ならではの醍醐味です。この貝出汁を様々な料理に使用しており、特に茶碗蒸しやクラムチャウダー、にゅうめんなどは、その風味が感じられて貝好きにはたまりません。ぜひ一度ご賞味ください。