広島・エキニシで絶品の骨抜き手羽先など肉料理を味わう

: 5本 700円

すみびのジョー三大名物の1つ「駅西ウィング」。
チリソースがかかった手羽先料理になるのですが、
「食べづらそう…」と感じなかったでしょうか。
でもご安心ください。ガッツリかぶりついて大丈夫です。
手羽の旨味を骨を気にすることなく丸ごと口に頬張ることができます。
甘辛のチリソースとあいまって、ヤミツキの旨さが広がります。
丁寧に1つ1つの骨を抜いて調理しておりますので、
手羽先を丸ごと味わうことができるんです。

そしてなんといってもかかっている「スイートチリソース」が人気の秘密。
やみつきになる甘辛ソースに炭火で閉じ込められた旨味が
ベストマッチします。その味の秘密についてもご紹介。

まずは砂糖とお酒でフランベします。
アルコールを飛ばし、お酒の独特の風味を
隠し味に砂糖の甘さが馴染むように加えます。
そこに醤油を加える。
醤油でコクを付けることで
やみつきの甘辛のタレに仕上げていきます。
これがクセになるんです！
そして最後に加えるのが、
辛みのもとスパイシーなチリソース。
ピリッと甘辛く、少しどろっとしたやみつきスイートチリソースが完成です。
これが手羽にからむとウマイ！
お酒がどんどん進みます。

: 130円～

炭火焼きの技術には、高度な技術が必要とされます。なぜなら、火加減がガスのように一定であないため。炭火は中までしっかり火が通り、表面パリッ、中はほっかほっかという焼き上がりにすることができます。しかしこの火加減が同じ場所に同じように当たりません。すみびのジョーの職人は、この微妙な火加減の中、感覚で最も適した位置へと網の上での肉の置き場所を調整しベストな焼き上がりにします。
また、「石見豚の豚串」の素材となる石見豚も鮮度抜群。朝締めしたその日の夕方には当店でご提供しております。
身はやわらかく、弾力があり、とてもおいしく頂くことができます。

石見ポーク生産者として安心、安全、おいしい豚肉の生産を心がけ日々働いています。弊社では特に「水」、「飼料」、「環境」にこだわっています。
「水」：毎年検査している地下水を機械で活性化させ豚に飲ませることによって獣臭を抑えています。
「飼料」：豚の成長に合わせて８種類の飼料を切り替えていつも適した飼料が食べられるよう工夫をしています。
「環境」：農場外からの菌を入れないため徹底した貿易ルールを決め厳守しています。農場内では洗浄、乾燥、消毒を徹底的に行っております。また、１部屋の飼育頭数を決め豚１頭１頭がゆったり大きくなれるようにすることでストレスなく病気にならないような環境づくりに気をつけています。

: 大 1,070円小 620円

当店自慢の「大山どりももばらし」は、鳥取県の「大山どり」を使用。
「大山どり」とは大山のふもとの広大な場所でミネラルたっぷりの地下天然水と綺麗な空気に囲まれ育った健康的でおいしいブランド鶏です。
ジューシーで旨味あふれる肉質でありながら、徹底した管理体制により安全・安心な鶏肉になっております。

たくさんのお客様に「すみびのジョー」の味を
知っていただいておりますが、
その中でも何度も足を運んでいただいている
常連のお客様はどんな料理を注文しているのか。
今回、その一例として常連様が一度のご来店で
ご注文されるものをご紹介します。
ジョーの料理を知り尽くした常連様が、
繰り返し注文している料理や
そのペアリングでご注文してみてください。